Gyakran Ismételt Kérdések a GB 2760 "Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználási szabványai" kapcsán

1. Élelmiszerkategória-kérdések és válaszok:

Q1. Hogyan lehet meghatározni egy élelmiszer besorolását a GB 2760-2014 GB országos élelmiszer-biztonsági osztályozási rendszerben? Egyes élelmiszerek vagy intermedierek nem találják meg a megfelelő osztályozást ebben a szabványban. Hogyan használhatja a vállalkozás adalékanyagokat benne?

V: Az élelmiszer-adalékanyagok használatakor utalhat az élelmiszerkategória magyarázatára az élelmiszer-ipari alapanyagok és a gyártási technológia adatai alapján, osztályozhatja a megfelelő élelmiszer-kategóriába, és az ezen irányelv rendelkezéseinek megfelelően felhasználhatja az élelmiszer-adalékanyagot. alapértelmezett. Azok az élelmiszerek vagy élelmiszer-összetevők, amelyeket nem lehet besorolni, ideiglenesen más kategóriákba sorolhatók, és az élelmiszer-adalékanyagokat e szabvány rendelkezéseinek megfelelően használják.

Az élelmiszer-alapanyag-termelőknek meg kell felelniük a későbbi élelmiszer-előállítók követelményeinek, és amikor hozzáadják az élelmiszer-adalékanyagokat, amelyeket a későbbi vállalkozások által előállított végső élelmiszerhez szükséges, akkor meg kell felelniük e szabvány 3.4.2.



Q2. Hogyan lehet osztályozni az élelmiszereket kettős vagy több tulajdonsággal? Például, a fehérjealapú szilárd italokat kell-e fehérje italoknak vagy szilárd italoknak besorolni? Néhány adalékanyag felhasználható a fehérje italokban vagy annak alkategóriáiban. Használhatók az adalékanyagok fehérjealapú szilárd italokban? Hogyan kell meghatározni az összeget?

V: Néhány, kettős vagy több tulajdonságú élelmiszer esetében a GB 2760-2014 "Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány élelmiszer-adalékanyag-felhasználási előírások" élelmezési osztályozási alapelvei szerint bizonyos élelmiszerkategóriába kell sorolni fő termékjellemzőik alapján, és az ennek a szabványnak a rendelkezéseivel összhangban. Élelmiszer-adalékok. A jelen standard E. függelékében szereplő élelmiszer-osztályozási rendszer szerint a szilárd fehérjetartalmú italok (14.06.02.) A szilárd italokhoz (14.06.) Tartoznak. Azok az élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket megengedett a fehérje italokhoz való felhasználása, felhasználhatók a fehérje szilárd italokban, ha kifejezetten kijelenti, hogy a szilárd italok mennyiségét a hígítási tényező növeli.



Q3. A GB 2760-2014 GB élelmiszer-osztályozási rendszer az élelmiszer-adalékanyagok felhasználási szabványa ellentmond a többi élelmiszer-osztályozási rendszernek. Például a növényi zsírokat ebben a szabványban más olajok vagy olajtermékekként osztályozzák, és a gyártási engedélyben osztályozzák. A rendszert szilárd italként osztályozzák. Hogyan kell kezelni a tényleges működés során?

V: Különböző célokra különféle élelmiszerosztályozási elvek és eltérő élelmiszerosztályozási rendszerek lehetnek. A szabvány élelmiszer-osztályozási rendszerét használják az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazási körének meghatározására, és csak erre a szabványra alkalmazandó. Annak meghatározásakor, hogy mely élelmiszer-adalékanyagokat lehet felhasználni az élelmiszer-előállítási folyamatban, azokat ezen szabvány élelmiszer-osztályozási rendszere szerint kell osztályozni. A növényi zsírokhoz használt élelmiszer-adalékanyagok használata során az élelmiszer-adalékanyagokat más zsírok vagy olajtermékek rendelkezéseivel összhangban kell felhasználni.



2. Kérdések és válaszok az alapelvek bevezetésével kapcsolatban:

Q4. Megengedett a citrom-sárga hozzáadása az asztali sóhoz? Használható-e a citrom-sárga a pácolt zöldségekre vonatkozó előírásokkal összhangban?

V: A GB 2760-2014 nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány élelmiszer-adalékanyagok felhasználási szabványa szerint a citrom-sárga élelmiszer-adalékanyag nem használható fel sóban és sópótló termékekben. A citrom-sárga felhasználható ecetes zöldségekhez. A maximális felhasználás 0,1 g / kg. Ennek a szabványnak a 3.4.2. Pontja szerint, amikor ehető sót használnak alapanyagként pácolt zöldségek előállításához, a citrom-sárga hozzáadagolható az ehető sóhoz a pácoláshoz, a pácolt zöldségfolyamat igényei szerint. A zöldségek technológiai szerepet játszanak. Az összegnek meg kell egyeznie a pácolt zöldségek maximális citrom-sárga mennyiségével. A felület címkéjén és a sónkon fel kell tüntetni, hogy csak pácolt zöldségek előállítására lehet felhasználni.



Q5. Hogyan lehet élelmiszer-adalékanyagokat felhasználni italkoncentrátum (vastag cellulóz) termékekben, amelyek nem tartoznak a GB2760-2014 számú osztályozási rendszerbe ("Nemzeti élelmiszer-biztonsági előírások és az élelmiszer-adalékanyagok felhasználási szabványai")? Használhatók-e az élelmiszer-adalékanyagok a megfelelő hígított italokban való felhasználásra jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagok típusainak és mennyiségének megfelelően?

V: Tekintettel arra, hogy az "italkoncentrátum" egy italok előállításához használt közbenső termék, amelynek élelmiszer-adalékanyagokat az italgyártás és -feldolgozás igényei szolgálnak. A jelen szabvány 3.4.2. Pontjának rendelkezései szerint jóváhagyható ebben a szabványban. Az italokban felhasznált élelmiszer-adalékanyagok mennyiségének meg kell egyeznie azzal a mennyiséggel, amelyet annak biztosítására használnak, hogy az általuk előállított italokban az élelmiszer-adalékanyagok megfeleljenek e szabvány követelményeinek.



3. Kérdések és válaszok az A. függelékkel kapcsolatban:

Q6. Az A. függelék A.2. Pontjában felsorolt, azonos funkciójú élelmiszer-adalékanyagok (azonos színezék, tartósítószer és antioxidáns) példák e három típusú élelmiszer-adalékanyagra, vagy csak e három típusú élelmiszer-adalékanyagra?

V: Csak ez a három típusú élelmiszer-adalékanyag.



Q7. Hogyan hajtják végre az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazását az vendéglátóiparban a GB 2760-2014 nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány élelmiszer-adalékanyagok felhasználási előírásainak megfelelően?

V: A GB 2760-2014 számú élelmiszer-osztályozási rendszer "Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználására vonatkozó nemzeti szabványok" az élelmiszer-adalékanyagok tulajdonságain alapul, az élelmiszer-előállítási alapanyagokat használja az osztályozás alapjául, és az élelmiszer-feldolgozási technológiával kombinálják. Ez elsősorban a feldolgozott élelmiszerekre alkalmazható. A vendéglátóipari ágazatban előállított élelmiszerek esetében, ahol az élelmiszereket a fenti élelmiszer-osztályozási elvek szerint osztályozzák, az élelmiszer-adalékanyagok használata ajánlott, az élelmiszer-adalékanyagok felhasználásának folyamatának szükségességével összhangban, a megfelelő élelmiszer-kategória rendelkezéseivel összhangban. ebben a szabványban. Például a vendéglátóiparban készített sült ételek felhasználhatnak élelmiszer-adalékanyagokat a sütött ételekre vonatkozó, ezen szabvány előírásainak megfelelően.

Ami az ételeket, mint például a főzési ételeket szolgálja fel a vendéglátóiparban, sokrétűségük, komplex tulajdonságaik, rövid étkezési ciklusuk és a gyártási módszerek szabványosítási nehézségeik miatt meglehetősen különböznek az ebben a szabványban meghatározott élelmiszerkategóriáktól, és nehéz osztályozza őket a fenti alapelvek szerint. Más országok általában működési gyakorlat formájában működnek. Ezért ajánlott, hogy az vendéglátóipar felügyeleti osztálya külön fogalmazza meg az élelmiszer-adalékanyagok felhasználására vonatkozó követelményeket az élelmiszer-adalékanyagok ebben a szabványban való alkalmazásának alapelveivel és ezen élelmiszerek feldolgozási jellemzőivel összhangban, a feldolgozási műveleti előírások megfogalmazásával.



Q8. Hogyan felel meg az élelmiszer-adalékanyagok használata az egészségügyi élelmiszerekben a GB 2760-2014 GB nemzeti élelmiszer-biztonsági szabvány előírásainak?

V: Az élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó nemzeti élelmiszerbiztonsági szabványok 2760-2014 GB-os élelmiszer-osztályozási rendszere az élelmiszer-adalékanyagok tulajdonságain alapul, az élelmiszer-előállítás alapanyagai a fő osztályozási alap, és az élelmiszer-feldolgozási technológiával kombinálva. Az egészségügyi élelmiszerek kategóriáira vonatkozóan nincs külön rendelkezés. Az egészséges élelmiszerek, amelyek általános formája a rendes ételek, a fenti élelmiszer-osztályozási alapelvek szerint osztályozhatók, és az élelmiszer-adalékanyagokat és táplálkozási erõsítõket, például alkoholt, a jelen szabvány és a GB14880-2012 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabályzat rendelkezéseinek megfelelõen használják. A táplálkozási dúsító használatára vonatkozó előírások. Az élelmiszer-adalékanyagok és a táplálkozási erõsítõ szerek felhasználása az egészségügyi élelmiszerekben az alkoholtartalomra való hivatkozással történhet.

Az egészséges ételek, például kapszulák, tabletták, pirulák, kenőcsök és más nem szokásos ételek általában egészségügyi élelmiszerek formájában vannak. Mivel ezek nem felelnek meg a jelen szabvány és a GB14880-2012 nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány élelmiszer-táplálkozás-fokozók használatának szabványainak, műszaki szempontból nehéz elemzni. A besorolásukhoz azt javasoljuk, hogy az egészségügyi élelmiszerek illetékes hatósága külön írja elő az egészségügyi típusú élelmiszerek ilyen típusú élelmiszer-adalékanyagainak felhasználására vonatkozó szabályok, összhangban az élelmiszer-adalékanyagok ezen szabványban való felhasználásának elveivel, a termékjellemzőkkel együtt.



Q9. Megfelelhetnek-e a tejből származó foszfolipidek a GB 2760-2014 GB foszfolipid-követelményeknek?

V: A tejből származó foszfolipidek a GB 2760-2014 GB nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány élelmiszer-adalékanyagok felhasználási előírásainak megfelelően valósíthatók meg.



Q10. Használhatók-e adalékanyagok a porbőrben, alumínium-kálium-szulfát és alumínium-ammónium-szulfát?

V: Az élelmiszerbiztonsági törvény és annak végrehajtási rendeletei szerint az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszerekben való felhasználásának meg kell felelnie a GB2760-2014 nemzeti élelmiszer-biztonsági szabvány élelmiszer-adalékanyag-felhasználási szabványnak, valamint az Országos Egészségügyi és Családügyi Tervezési Bizottságnak az élelmiszer-adalékanyagokról szóló bejelentésének. 2015-ben az új élelmiszer-adalékanyag-bejelentés jóváhagyta a kálium-kálium-szulfát és az alumínium-ammónium-szulfát használatát cérnametéli és tészta kovácsolásában, 200 mg / kg maradékmennyiséggel (száraz mintákban alumíniumként számítva). Mivel a száraz liszt és a nedves liszt előállítási anyaga és feldolgozási technológiája alapvetően megegyezik a cérnametéllel, ám a termék formái eltérőek. Ezért az ilyen típusú termékek utalhatnak az alumínium-kálium-szulfát és az alumínium-ammónium-szulfát-ventilátorok végrehajtására, a tészta használati szabályaira.



4. Kérdések és válaszok a B. függelékben:

Q11. A vanillin kiegészítő mellett a csecsemők és kisgyermekek számára készült gabona-kiegészítők hozzáadhatók más fűszerekkel?

V: 2008-ban az egészségügyi minisztérium korábbi 21. sz. Közleménye egyértelműen előírta az élelmiszer-fűszerek használatát csecsemők és kisgyermekek számára készült gabona-kiegészítő ételekben. A fent említett közlemény és a GB 2760-2014 "Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány élelmiszer-adalékanyagok felhasználási szabványa" alapján a csecsemők számára a Vanillin készítmények csak csecsemőmagkiegészítőkben használhatók, a maximális felhasználás 7 mg / 100 g, ebből 100 g a fogyasztásra kész ételeken. A gyártók a kiigazított aránynak megfelelően gabonafélék kiegészítőkké alakíthatják át.



5. Kérdések és válaszok a C. függelékben:

Q12. A GB 2760-2014 számú "Nemzeti élelmiszer-biztonsági szabvány élelmiszer-adalékanyagok felhasználási szabványa" egyes anyagok általános élelmiszer-adalékanyagok és feldolgozási segédanyagok, például nátrium-karbonát és kálium-klorid. Hogyan lehet megkülönböztetni őket használat közben? Hogyan lehet megérteni a feldolgozási segítségnyújtás "eltávolítását"? A semlegesítési reakciót a végtermék előállítása előtt hajtottuk végre. "Eltávolítva"? Hogyan lehet címkézni az előrecsomagolt élelmiszereken?

V: A GB 2760-2014 "Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználására vonatkozó nemzeti szabványok élelmiszer-biztonsági szabványa" A. függelékében meghatározott élelmiszer-adalékanyagok főként funkcionális szerepet játszanak az élelmiszerekben, és a C. függelékben meghatározott feldolgozási segédanyagok főként technológiai szerepet játszanak az élelmiszer-előállításban és feldolgozás. Funkcionális szerepet játszanak az előállított végső ételben. Ha egy anyag szerepel mind az A., mind a C. függelékben, akkor azt a vonatkozó funkcióknak megfelelően, a vonatkozó előírásoknak megfelelően kell használni. A feldolgozási segédanyagok „eltávolításának” sokféle módja van, és ezeket a feldolgozási segédeszközök felhasználásának elve alapján kell meghatározni. Az A. függelékben adalékanyagként történő felhasználáskor ezt fel kell tüntetni az előrecsomagolt élelmiszer címkéjén; ha feldolgozási segédanyagként használják, akkor nem kell megjelölni.

Q13. A tojásfehérje por tisztítószerként való felhasználása a borgyártásban az élelmiszer-adalékanyagok kezelésének hatálya alá tartozik?

V: A tojásfehérje por tisztítószerként való felhasználása a borgyártásban az élelmiszeripar számára feldolgozási támogatás szerepet játszott. Mivel azonban ez egy általánosan használt élelmiszer-alapanyag, ajánlott, hogy a tojásfehérjét az élelmiszer-adalékanyagok szerint ne kezeljék.



Q14. Használható hidrogén-peroxid a csirkecomb előállítási folyamatában a GB 2760-2014 GB nemzeti élelmiszer-biztonsági szabványnak megfelelően?

V: A hidrogén-peroxid hozzáadásának fő célja a csirkecombok előállításakor és feldolgozásakor a fehérítő és a tartósítószer szerepének betöltése a termékben. A termék színének javítására és a termék eltarthatóságának meghosszabbítására használják. Ez a felhasználási helyzet nem felel meg a feldolgozási segédeszközöknek. Meghatározás és felhasználási alapelvek. Ezért a hidrogén-peroxid nem használható feldolgozási segédanyagként a csirkecombok feldolgozásakor.